• Primera conversación sin compromiso
  • Trabajo dentro de tu cocina, con tu equipo
  • Tarifa clara y por escrito antes de empezar

Ismael Cassese

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Galería

Platos, postres y días de cocina: trabajo en hotel y restaurante, el Máster del Basque Culinary Center y talleres de cocina.

En la cocina

Ismael Hernández Cassese en la parrilla del Basque Culinary Center
Ismael Hernández Cassese terminando un plato con salsa
Ismael Hernández Cassese emplatando en el Basque Culinary Center
Ismael Hernández Cassese emplatando con su equipo
Ismael Hernández Cassese trabajando técnicas de vanguardia
Ismael Hernández Cassese junto a un horno de brasa

Platos

Carne guisada con puré de calabaza y hierbas
Raviolis con salsa cremosa en fuente de barro
Arroz con bogavante y aceitunas negras en paella
Cochinillo asado en un buffet de hotel
Huevo con setas y crujientes
Pescado sobre crema de calabaza con crujientes negros
Costillar de cordero en costra de hierbas con polenta
Tataki de atún emplatado individualmente para buffet
Terrina con frutos rojos y grosellas
Solomillo Wellington cortado en cocina
Snacks con esferas verdes y crujiente de alga
Entrante con crema anaranjada y hoja de hierba
Lomo de pescado con piel crujiente
Salsa vertida sobre un plato emplatado
Carne con salsa brillante y pimienta rosa
Esfera de remolacha sobre crumble
Chuletón a la brasa trinchado
Panceta sobre tortilla de maíz con cebolla encurtida
Ostra sobre algas
Pollo con zanahorias glaseadas
Tomate relleno glaseado
Terrina con mango y flor comestible
Entrante de mariscos
Snacks servidos sobre semillas
Pescado con salsa de calabaza y crujientes negros
Tortellini con espuma
Degustación de aperitivos
Cigala con flores comestibles
Arroz meloso con mariscos
Canelón con carabinero
Atún rojo con salsas
Medallones de bogavante con salsas verdes
Huevo en nido de espárragos verdes
Tartar con verduras crujientes
Atún rojo laminado

Postres

Postre en cuchara con chocolate
Postre de chocolate en bandeja de cristal
Postre de helado con crujiente de miel
Selección de petits fours
Postre de chocolate con cacao
Postre de fresa con espuma
Postre de merengue
Los cuatro postres de la carta del restaurante
Fruta de Veneguera en texturas
Chocolate gianduja y cremoso de kéfir
Merienda canaria: plátano, galleta y mango
Maracuyá, sorbete de limón y albahaca
Prepostre con crujiente de manzana
Postre con flores comestibles
Postre con tejas rosas y frutos rojos
Postre con crujientes de naranja

Elaboración

Masa de pasta fresca
Elaboración de raviolis a mano
Bandejas de raviolis frescos
Volcán de harina con yemas para pasta fresca

Formación y eventos

Equipo de cocina trabajando en el Basque Culinary Center
Ismael Hernández Cassese con un chef en el Basque Culinary Center
Graduación del Máster en Cocina del Basque Culinary Center
Promoción del Máster en Cocina en la cocina del Basque Culinary Center
Equipo emplatando durante un servicio en el Basque Culinary Center
En el escenario tras el proyecto final del Máster en Cocina
Servicio de la cena evento en el Basque Culinary Center
El pase durante la cena evento en el Basque Culinary Center
Showcooking en una cocina abierta
Equipo en un evento gastronómico
Grupo en un taller de cocina

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La primera llamada sirve para entender tu situación y decidir si soy la persona adecuada para ayudarte. Sin compromiso y sin propuestas genéricas.

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