Artículos
Ideas prácticas sobre carta, costes, equipo y aperturas, contadas desde la cocina y desde los números.
-
Cómo construir un menú de restaurante: 5 factores
Cinco factores para construir un menú con sentido: primero se decide qué quieres contar, después se eligen los platos.
-
Escandallo de un plato: cómo calcular el food cost
Un escandallo dice cuánto cuesta de verdad cada ración. Con el coste y el precio sin impuestos, el food cost te dice si el plato deja…
-
Noches temáticas en el buffet de hotel: guía práctica
Una noche temática funciona cuando el producto, las elaboraciones y el servicio cuentan la misma historia, y el coste de cada noche está controlado.
-
Buffet individualizado en hotel: menos merma, más margen
Con el emplatado individual, la porción está pensada y el coste se controla por plato. Así se reduce la merma y el buffet se parece a…
Cuéntame en qué punto está tu negocio.
La primera llamada sirve para entender tu situación y decidir si soy la persona adecuada para ayudarte. Sin compromiso y sin propuestas genéricas.