Hoteles y grupos de hostelería
Un buffet que gusta más y tira menos. Galas que llegan con el menú ya probado.
Asesoría de alimentos y bebidas de alguien que lo gestiona cada día como sous chef en un resort de cinco estrellas: buffet, restaurante a la carta, galas y banquetes.
- Sous chef en Lopesan Villa del Conde Resort 5*
- Jefe de partida en Los Guayres, 1 estrella Michelin
- Máster en Cocina, Basque Culinary Center
¿Dónde puede dar más tu área de alimentos y bebidas?
Marca lo que pasa en tu hotel. Son los puntos en los que trabajo cada semana en un resort.
No se guarda ni se envía nada.
Comanda: un hotel
- Al final de cada buffet se tira demasiada comida.
- Las noches temáticas se parecen demasiado entre sí.
- Las bandejas del buffet no están a la altura de la categoría del hotel.
- Las recetas del restaurante a la carta no están escritas ni escandalladas.
- Las galas se preparan sin una prueba de menú previa.
- Cada cocinero emplata a su manera.
Puntos marcados
Marca lo que reconozcas en tu hotel.
Un punto suelto suele resolverse con el equipo que ya tienes.
Con dos o más, conviene mirar la operación entera: buffet, restaurante y eventos comparten equipo, producto y costes.
Tres áreas donde se nota antes
Buffet
Pasar de la bandeja al emplatado individual, con rincones fríos, calientes y de postre: mejor experiencia para el cliente, menos merma y un buffet más rentable.
Noches temáticas
Una temática distinta cada noche, con productos y elaboraciones que de verdad la representen, de la noche canaria a la oriental.
Galas, eventos y banquetes
Menús degustación para galas como una cena de fin de año de 81 comensales, banquetes y degustaciones, coordinados entre cocina, pastelería y sala.
Desde dentro
Lo que hago cada semana en un resort de cinco estrellas
Como sous chef planifico al equipo, escandallo las recetas, pido el producto y saco adelante los eventos. Ese es el trabajo que llevo a tu hotel.
- Nuevos rincones de emplatados en el buffet. Un rincón de emplatados calientes individuales y nuevos emplatados fríos y calientes, para dejar atrás la bandeja.
- Una temática cada noche. Noche canaria con aperitivos canarios y rincón de postre caliente, rincón de sushi en la cena oriental y buffets de San Valentín, Pascua y Halloween.
- Galas de Navidad y fin de año. Dos galas al año en el restaurante a la carta; la de fin de año, con menú degustación para 81 comensales.
- Nuevas recetas para el restaurante a la carta. Nuevos platos y emplatados, como toda la carta de postres, implantados con el equipo.
- Degustaciones para eventos. Degustaciones de los eventos del año, para probar y ajustar cada menú antes de la fecha.
Quién entra en tu cocina
Alguien que hace este trabajo cada semana: planifico el equipo, escandallo las recetas, hago los pedidos y saco los eventos de un resort de cinco estrellas.
- Sous chef en Lopesan Villa del Conde Resort 5*
- Jefe de partida en Los Guayres, 1 estrella Michelin
- Máster en Cocina, Basque Culinary Center
Cómo trabajamos juntos
Conversación
Hablamos del negocio, de los números que tienes y de lo que quieres cambiar. Sabrás si puedo ayudarte antes de comprometerte a nada.
Diagnóstico
Analizo la operación desde dentro: cifras, carta, equipo, proveedores y servicio. El objetivo es separar síntomas de causas.
Plan
Una lista corta de acciones ordenadas por impacto y esfuerzo, con responsables y fechas. Nada de informes gruesos que acaban en un cajón.
Seguimiento
Ponemos en marcha los cambios y revisamos juntos los resultados hasta que la nueva forma de trabajar se sostiene sin mí.
Antes de llamar
¿Trabajas con mi equipo actual?
Sí, y lo formo. Formar cocineros es la parte de mi trabajo que más disfruto: los cambios solo duran si quienes llevan la cocina cada día los entienden y participan en ellos.
¿Qué necesitas de mí antes de la primera llamada?
Nada formal. Si tienes cifras de ventas recientes, la carta actual y una idea aproximada de costes, nos ayudan a aprovechar mejor el tiempo.
¿Trabajas fuera de Gran Canaria?
[PENDIENTE: zona que cubre y cómo se gestionan el trabajo a distancia y los desplazamientos]
Cuéntame cómo es tu hotel
Tipo de hotel, número de habitaciones y qué quieres mejorar en alimentos y bebidas. Respondo personalmente, normalmente en dos días laborables.
- Correo electrónico info@ismaelcassese.com
- Teléfono +34 699 51 83 75
- WhatsApp Enviar un mensaje
- Zona Canarias, península y en remoto
- En redes LinkedIn Instagram